Печи коптильные
Как используется коптильная печь для общепита
В зависимости от типа продукта и желаемого эффекта, коптильная печь может работать в одном из трёх режимов:
- Режим копчения №1: Легкий (так называемый «холодный»). Дым для мягкого ароматного вкуса — используется при более низких температурах и скоростях процесса копчения. При применении этого режима тлеющий материал выделяет ценные, легколетучие вещества, которые проникают глубоко в структуру мясных или рыбных продуктов. Рекомендуемая температура копчения — от 20 ° C до 50 ° C. Период копчения — 2 часа.
- Режим копчения №2: Средний (так называемый «тёплый»). Дым для более интенсивного аромата — используется при применении метода копчения при запекании мяса 0,5-2 кг, рыбы, овощей или копчёностей. Рекомендуемая температура копчения — от 50 ° C до 150 ° C. Время копчения — 1 час.
- Режим копчения №3: Интенсивный (так называемый «горячий»). Дым для интенсивного аромата — придаёт продуктам характерный тёмный «дымный» цвет, не делая вкус пищи горьким. Используется для быстрого копчения стейков, мяса и рыбы в течение короткого времени приготовления. Рекомендуемая температура копчения — 150 ° C - 190 ° C.
Коптильная печь для общепита в Москве
Если вам нужно надёжное и функциональное оборудование для копчения, обращайтесь в интернет-магазин Povareshka.org. В нашем обширном онлайн-каталоге непременно найдётся подходящая коптильная печь, цена которой приятно удивит всех заказчиков.