Корзина
28 отзывов
+7(499)350-57-89
+7
499
350-57-89
РоссияМосковская областьДолгопрудныйВиноградная 9
Интернет-магазин профессиональной кухонной техники по выгодным ценам
Корзина

Расстоечные шкафы

Расстоечный шкаф привлечет новых клиентов в вашем кафе

Расстоечный шкаф – профессиональное оборудование для подготовки дрожжевого теста к выпечке. Купить расстроечные шкафы стремятся не только владельцы пиццерий, мини-булочных, ресторанов или предприятий по выпечке хлебобулочных изделий. Если есть такая возможность, то и директора школ, а также дошкольных учреждений стараются купить и установить в столовых расстоечные шкафы, чтобы обеспечить учеников ароматной, свежей, приготовленной по всем правилам выпечкой.

Камеры-расстойки – характерные особенности

Каждая модель расстоечных шкафов обладает своими, только ей присущими характеристиками. Но есть и такие качества, которые присущи всем без исключения моделям данной техники, – будь то бюджетный вариант («минишкаф») или конструкция, отличающаяся большими размерами:

  • главное назначение всех моделей расстоечных шкафов – это повышение вкусовых и видовых качеств выпечки (тестовая заготовка во время расстойки увеличивается в 2-3 раза);
  • наличие оповестительных световых индикаторов позволяет контролировать процесс расстойки теста путем изменения температурных показателей;
  • для поддержания необходимого уровня влажности в шкафах, позволяющего предупредить образование сухой корочки на поверхности тестовых заготовок, техника комплектуется специальными емкостями для воды;
  • доступная цена – купить расстоечные шкафы в интернет-магазине «Технофуд» сегодня может практически каждый желающий благодаря возможности приобретать продукцию в рассрочку.

Назначение расстоечных шкафов

Расстоечный шкаф используется с целью создания подходящих условий для последующего выпекания теста. Расстойка представляет собой процесс брожения тестовой заготовки перед началом выпечки. Расстойка позволяет снизить плотность теста и увеличить его объем.

Во время формирования заготовок из них удаляются пузырьки углекислого газа, что приводит к увеличению плотности теста, утрате его эластичности и пористости. При правильном подборе температурного режима и влажности расстойка возвращает тесту его исходные параметры и даже несколько улучшает их. Благодаря этому готовая продукция отличается пышностью, даже если она произведена из теста, которое ранее замораживалось.

Правила выполнения расстойки

Чтобы получилось тесто необходимой консистенции, расстойка должна достичь желаемого уровня. Конец процесса определяют визуально и «наощупь», в частности, по увеличению объема теста и по его реакции на небольшой нажим пальцами. Так, в зависимости от степени готовности теста выделяются недостаточная, нормальная и избыточная расстойка. 

При недостаточной или избыточной расстойке качество теста существенно снижается. Так, в первом случае следы от пальцев исчезают очень быстро, а во втором вообще не затягиваются. Это говорит о снижении упругости теста и существенном ослаблении клейковины. При нормальной расстойке отмечается медленное выравнивание следов от пальцев.

1 2 ... 4
ГалереяСписок
1 2 ... 4