Корзина
29 отзывов
+7(499)350-57-89
+74993505789
РоссияМосковская областьБалашихашоссе Энтузиастов 4
Интернет-магазин профессиональной кухонной техники по выгодным ценам
Корзина

Пароварки

ГалереяСписок

Виды и конструкции профессиональных пароварок

Пароварки профессиональные - разновидность теплового оборудования для ресторанов, кафе, предприятий общепита различного масштаба деятельности. Этим аппаратам свойственна достаточно широкая функциональность и разнообразие конструктивных решений. Стоит отметить, что с точки зрения производства блюд и обслуживания посетителей, пароварки и мантоварки профессиональные весьма функциональны - их можно использовать для решения широкого круга задач в кулинарии. 

 

Конструктивно и функционально принято различать несколько видов теплового оборудования для общепита, работающего с использованием пара. 

  • Встраиваемые пароварки - модули с генератором пара и местами для размещения заготовок на решетках или в гастроемкостях, которые могут быть интегрированы в различное оборудование, в том числе и в производственные линии для больших объемов продукции. 
  • Комплекты пароварочные - мантоварки в виде набора решеток с чашей для образования пара. Это решение отлично вписывается в формат ресторана, поскольку позволяет работать с небольшим количеством порций индивидуально. Подходит для приготовления, разогрева на пару, поддержания свежести и температуры блюд. В таких комплектах не предусмотрен самостоятельный нагрев воды в чаше. 
  • Пароварки настольные на напольные с собственным модулем нагрева воды и встроенной чашей - позволяют обслуживать посетителей ресторанов и кафе с приготовлением ограниченного количества блюд. Заготовки размещаются на решетках круглой формы, которые накрываются общим колпаком для удержания пара. В таких аппаратах можно готовить и разогревать практически любые порционные блюда - от пельменей до мяса, птицы и рыбы. 
  • Пароварки электрические в виде шкафов с герметичной дверью - тепловое оборудование для работы в условиях регулярного спроса на блюда паровой обработки. Позволяют изготавливать сразу десятки порций, размещаемых на пяти или десяти уровнях решеток или гастроемкостей. 
  • Пароварочныее шкафы высокой производительности - самые большие по формату и вместимости аппараты со встроенными генераторами пара или бойлерами. Подходят для организации диетического питания в медучреждениях, санаториях, больших диетических столовых, где требуется одновременная или потоковая подача готовой продукции. Отлично интегрируются в производственные линии. Это оборудование по функциональности и конструкции весьма схоже с пароконвектоматами. В пароварочном аппарате можно разогревать или поддерживать в состоянии готовности несколько десятков порций готовых блюд для одновременной подачи, что особо ценно в столовых больниц и санаториев. 
 

Критерии выбора пароварок и теплового оборудования для общепита 

При выборе профессиональной пароварки для ресторана или предприятия общепита следует ориентироваться на следующие критерии:

  • производительность и функциональность - ресторану с подачей блюд по индивидуальным заказам (до 10 заказав) вполне хватит пароварочного комплекта или мантоварки без собственного парогенератора;
  • для работы ресторана или кафе с подачей пельменей, вареников и диетических паровых блюд потребуется более масштабное оборудование - встроенный аппарат или напольная пароварка на 5 - 10 уровней с собственным парогенератором и чашей;
  • пищевые комбинаты и столовые следует оборудовать пароварочными шкафами с учетом потребности производства;
  • цеха приготовления диетической пищи в больницах, санаториях, больших диетических столовых нуждаются в аппаратах пароварочных высокой производительности с возможностью одновременно изготовить несколько десятков порций разных блюд без смешивания запахов. В таких устройствах предусмотрена возможность работы с решетками и гастроемкостями. 

 

С конструктивной точки зрения следует уделить внимание:

  • наличию поддонов для стекания сока, жира, конденсата с решеток;
  • типу подключения - три или одна фаза с напряжением 220/380 вольт;
  • типу генерации пара - в чаше или с подачей из встроенного бойлера;
  • типу заполнения чаши водой - от водопровода или методом долива;
  • возможности доступа к блюдам и способу управления - снятие колпака с напольной пароварки сложнее, чем работа со шкафом, оборудованным дверью. В пароварочных шкафах и аппаратах может быть предусмотрено электронное и программное управление с заданием режимов работы. 

 

Учитывается также уровень безопасности для персонала, возможность работы с оборудованием без дополнительного обучения, потребляемая мощность, бойлерный или конвекционный тип парообразования, необходимость организации вытяжки. Для масштабных массовых производств следует учесть и возможность интеграции пароварки в тепловые производственные линии и комплексы раздачи.