Корзина
28 отзывов
+7(499)350-57-89
+7
499
350-57-89
РоссияМосковская областьДолгопрудныйВиноградная 9
Интернет-магазин профессиональной кухонной техники по выгодным ценам
Корзина

Коптильни

ГалереяСписок

Профессиональные коптильни — это агрегаты, используемые в промышленной среде. Чаще всего их закупают крупные компании, производящие мясные продукты питания. Широкий функционал подобных агрегатов позволяет осуществлять готовку рыбы, сыров, мяса или колбасных изделий и большое количество других деликатесов на их основе. При этом может использоваться холодный или же горячий способы.
 Если в быту подобные агрегаты могут изготавливаться из любых подручных средств и иметь значительные конструкционные отличия, то промышленная коптильня — это агрегат, состоящий из двух основных частей:

  • Моноблок. Он включает в себя дымогенератор с охладителем дыма и посредством труб подсоединяется к камере.
  • Загрузочная рама. Оснащается системой очистки дыма и мойкой, работающей в полуавтоматическом режиме.:

Производственные коптильни современного образца имеют гибкие настройки, позволяющие точно регулировать следующие параметры:

  • Температуру в камере и температуру самого продукта. Повышенная температура обеспечивает высокую интенсивность проварки, сушки продукта при пониженной влажности.
  • Время готовки. Данный показатель напрямую зависит от таких факторов, как: температура, плотность дыма, уровень влажности и прочие. Для каждого типа копчения, ровно как и для каждого отдельного продукта существует своя продолжительность приготовления. 
  • Уровень влажности. Высокие показатели влажности продлевают продолжительность копчения путем замедления сушки продукта. При этом получается более насыщенный аромат. При чересчур продолжительной сушке может снизиться качество рыбы, в особенности слабосоленой.
  • Плотность дыма. Чем выше будет данный показатель, тем больше будет скорость копчения.
  • Вид древесины. Чаще всего коптильный эффект достигается через процесс нагревания стружек или опилок, в результате которого начинается активное выделение дыма без участия открытого огня. Для того чтобы получить необходимый дым, могут использоваться практически все древесные породы. Также дым можно получать и из хвойных опилок, но ввиду высокого содержания смолы в них, итоговый продукт может получить горьковатый привкус, потому профессионалы на корню исключают использование такого сырья.

Современные коптильни электрические профессиональные удовлетворяют всем требованиям безопасности. Они не дымят, щепа в них всегда остается сухой, что немаловажно при установке оборудования в помещении. Независимо от погодных условий на столе всегда будут свежеприготовленные копчености. Конструкция устроена таким образом, что кулинарные изделия находятся в изолированной от топлива камере и остаются чистыми, жир и сок не попадают на щепу и запах дыма остается неизменным, отсутствует гарь и копоть. Теперь нет необходимости в постоянном контроле за процессом готовки. Достаточно просто установить время и температуру и дождаться результата. Варьировать температурный и временной режим необходимо в зависимости от вида приготавливаемого продукта и необходимой степени его копчения согласно рецепту. 

Любая коптильня промышленная позволяет готовить холодным или горячим способом. В каждом случае готовка производится при относительно небольших температурах, продукт не подвергается прямому воздействию горячих воздушных потоков и минимально теряет массу. К тому же, закопченые продукты длительно хранятся без потери своих вкусовых и питательных качеств, что является особо важным, когда речь идет о больших объемах приготовления. При горячей обработке блюдо будет готово уже через час, холодный процесс длится дольше. Не стоит пренебрегать технологией подготовки мяса и рыбы. Предварительно они солятся, маринуются и режутся на порционные куски.

Практически каждая коптильня профессиональная изготавливается из нержавеющей стали. Она полностью автоматизирована, имеет таймер и термостат, регулирующий уровень тепла. Основными элементами камеры являются решетки, поддон для стока жира и емкость для топлива. Весьма популярны модели с электронным табло и набором автоматических программ для каждого типа сырья. Также особым спросом пользуется электрокоптильня с выносным дымогенератором, который не влияет на температуру и делает выемку готовых изделий очень удобной. Аппараты могут отличаться габаритными размерами, количеством ярусов, расположением нагревательных элементов (снизу или в боковых стенках), типом дверей (сплошные или со стеклянной вставкой), числом секций. По типу конструкции они бывают настольными или напольными. Вторые, как правило, оснащаются стопорными колесами для удобного перемещения. В виде дополнительных опций производители предлагают автомойку, увлажнитель воздуха, вентилирование, измерение влажности и другое.

Несомненно, коптильня профессиональная – это удобно и практично. Это лучшее решение для тех, кто ценит свое время. Процессы готовки с ней проходят намного быстрее, чем в классических агрегатах. Компактные размеры позволяют устанавливать ее в любом помещении, а прочность и долговечность окупят финансовые вложения сторицей. Высокая гигиеничность оборудования отвечает всем санитарным требованиям. Герметичность корпуса и дверок позволяет сохранять в помещении хороший микроклимат, а это забота о здоровье персонала и комфортности клиентов.
Для тех, кто идет в ногу со временем, коптильня промышленная станет незаменимым помощником. Разнообразие моделей на данный момент довольно широко, а значит, каждый покупатель может выбрать именно ту, которая отвечает его персональным потребностям. Ценовые категории вариативны – от бюджетных до дорогих элитных.